副刊
TRAVEL：意大利托斯卡納美食美酒遊 隱藏百年風味餐廳 感受文藝復興氣息
【明報專訊】意大利托斯卡納（Tuscany），這片孕育了文藝復興的土地，不僅以綿延的丘陵、中世紀古城和藝術瑰寶而聞名，更以美食和美酒，吸引無數訪客。是次跟隨當地人遊覽阿雷佐與錫耶納，在古老街巷與鄉野之間，隱藏有堅守百年風味的餐廳與酒莊，它們以土地為根，以時間為引，將農家的樸實智慧化為餐盤上的美味。
阿雷佐的文藝復興餐桌
筆者是次跟隨當地人兼葡萄酒入口商負責人Keti Mazzi（certa.com.hk/travel-with-us）的腳步，在托斯卡納深度遊，找到不少隱世地道小店。我們從佛羅倫斯機場開車，先在阿雷佐的老城覓食，Keti 推介了Buca di San Francesco（下稱Buca）。
餐廳近期由時裝品牌PRADA的CEO Patrizio Bertelli修復，本身是阿雷佐人的Patrizio對Buca感情深厚，經他復修後，餐廳呈現室內文藝復興畫作和裝潢，光是來看室內設計已經值回票價。托斯卡納人以農務為生，主要吃肉、野味、蔬菜和豆類，譬如野豬、兔子，從頭吃到尾，絕不浪費。Buca主打托斯卡納傳統菜式，譬如每枱都會點的雞肝醬麵包、燜牛肚，做得非常細緻。筆者推介白松露細麵 ，價錢不過22歐元（約198港元），侍者在30秒內不停向我的細麵刨上松露，香氣撲鼻，幾乎完全蓋過意大利麵，這個價錢真是夫復何求。
Buca di San Francesco
地址：Via S. Francesco, 1 – 52100 Arezzo
網址：https://www.labucadisanfrancesco.it
托斯卡納傳統滋味
另一家Keti極力推薦的餐廳，是距離巿中心15分鐘車程的 La Capannaccia。餐廳坐落於坎普里亞諾（Campriano）的橄欖樹林和綿延山丘之中，我們於星期天前往，每桌都是家庭客，氛圍溫馨，戶外景色優美。這家餐廳由奧塔維亞尼（Ottaviani）家族經營了三代，自1967年開業以來，一直使用當地食材，提供傳統托斯卡納菜式，Keti說她自小已跟家人來吃。招牌菜包括野豬肉醬寬麵，以慢燉野豬肉和紅酒製成，味道濃郁；番茄細麵，則是以陽光下成熟的番茄製成清爽麵食；此外，還有野雞肉醬麵，用上野雞肉、香草和橄欖油製作，屬清爽的白肉醬，香濃肉味叫人一試難忘；而不少人亦是為了其炭火烤肉而來，其中最著名的佛羅倫斯牛排，只以橄欖油和鹽作簡單調味，一入口已肉香四射；還有不要錯過當地特色的烤豬肝（Fegatello all’aretina），豬肝以豬網油包裹，焦香的豬皮像香腸皮一樣薄脆，豐潤的肉汁和豬油香，這種農家滋味，只有靠山吃山的托斯卡納獨有。
La Capannaccia
地址：Localita’ Campriano, 51, C, 52100 Arezzo
查詢：IG＠la_capannaccia
酒莊裏的時光窖藏
從阿雷佐向南下行，深入蒙塔爾奇諾的丘陵，大約開車約1小時，來到Argiano Dimore酒店與酒莊。這座始於1580年的莊園，是布魯奈羅（Brunello）產區的奠基者之一，19世紀末以其陳年潛力卓越的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒，推動布魯奈羅成為法定產區（DOC）。如今，莊園擁有逾60公頃葡萄園，礦物豐富的土壤孕育出風味複雜的葡萄酒，屢獲國際酒評家推崇。其中Solengo這款「超級托斯卡納」的葡萄酒最為有名，使用不同葡萄與桑嬌維塞混釀而成，結構強勁，用來配搭托斯卡尼的農家菜最為合襯。訪客可參與私人導覽，深入現代化地下酒窖，了解傳統釀酒哲學與創新技術的融合。莊園更收藏大量文藝復興時期畫作，其私人藝廊的珍品，堪比意大利頂級博物館。
酒莊設有酒店，是一座典型的文藝復興晚期風格的莊園，見證了數個世紀的變遷，曾由意大利多個貴族家族所有。酒店室內設計由Vincenzo De Cotiis操刀，他是米蘭著名的設計師和建築師，常常融合手工藝、非傳統材料和可持續發展的理念。他巧妙地將歷史建築的原始結構，如裸露的石牆、木樑和拱形天花板，與現代極簡主義、當代藝術和設計師家具融為一體。酒店整體氛圍屬低調奢華，但又像大戶人家的家一般溫馨，非一般傳統酒店，值得來感受一下。酒店還設有無邊際泳池，可俯瞰綿延起伏的托斯卡納丘陵、橄欖園和葡萄園，景色如詩如畫，在當地較少見。●
Argiano Dimore
地址：Loc. Argiano 53024, Sant’Angelo In Colle SI
價格：旅客入住修復後的16世紀農舍，沉浸於酒莊生活之中。1月雙人房價每晚296歐元（約2680港元）起
網址：https://argianodimore.it
旅遊錦囊
簽證：持香港特區護照毋須簽證
匯率：1歐元約兌9港元
機票：乘坐瑞士航空1月經蘇黎世轉機至佛羅倫斯，來回連稅及行李約6232港元起
交通：佛羅倫斯機場乘火車直達阿雷佐，車程約1.5小時，價錢由70歐元（約637港元）起，建議提早預訂更划算
文：Gloria Chung
美術：謝偉豪
編輯：陳淑安
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