氹仔麻辣龍鳳煲冶味

【明報專訊】晚上6時半，位於氹仔告利雅施利華街瑞昌大廈的「輝記海鮮美食」早已全場滿座，負責人劉先生說餐廳由早上11時營業至翌日凌晨5時，「由晚上11時至凌晨3時都好多人，因為好多人都知道這裏是消夜場」！

輝記海鮮美食於2015年開業，主打粵菜及生猛海鮮。現時有中央公園店、筷子基店及於1年多前才開業的瑞昌大廈店，店內魚缸放置逾20款活海鮮。他指消夜客人愛吃鮑魚花膠雞煲、澳門筒骨煲等煲類，以及椒鹽海鮮及小炒，龍鳳雞煲尤其受歡迎。將已走油的清遠雞件及龍蝦以秘製醬汁燜煮，當雞煮至八成熟起鑊，以砂煲盛載並上桌，「上枱時，再煮多4分鐘收汁。然後熄火，靜置5分鐘用餘溫焗熟雞，那時火候剛好，雞剛熟，肉夠滑」。製法講究，令客人享用到最鮮嫩的口感。其後龍鳳雞煲又新增冶味又刺激的麻辣版本，這也是譚師傅的心水推介。另一道水蟹海鮮粥則花了2個月來試菜，最終選以富米香的五常大米，與瑤柱、淡菜煮2小時，粥底綿密，再加入水蟹及蝦等海鮮，鮮味十足。譚師傅亦推介這裏的椒鹽九肚魚、豉椒炒花蛤，不要錯過！●

輝記海鮮美食（瑞昌大廈店）

地址：澳門氹仔告利雅施利華街59至63號瑞昌大廈地下

查詢：+853 2886 6650

註：另加一

[飲食]

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