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低糖無酒精聖誕特飲 DIY低卡「熱紅酒」添暖意
【明報專訊】本周三就到平安夜，溫暖香醇的香料熱紅酒（mulled wine）是聖誕傳統飲料，西方人認為能驅寒暖身。當中飄香的草本香料，如丁香、豆蔻、肉桂等，是常見中藥材。在中醫角度，這款歐洲傳統聖誕飲品有沒有藥用價值呢？營養師則建議以無糖葡萄汁、紅茶等取代紅酒，自製低卡低糖版mulled wine應節。
Mulled wine在歐美各地盛行，歷史悠久，確切起源已不可考。每個地區加入不同香料、酒類，發展出不同配方；但萬變不離其宗，主要材料通常是酒、香料、切片水果和糖。雖名曰「熱紅酒」，但有人會用其他酒，例如白酒，甚至烈酒，炮製出不同風味。烹調過程簡單，全部材料下鍋，開小火煮至糖融化，不需到沸騰程度，避免酒精完全揮發。整個過程約20分鐘；關火後，靜置10分鐘，最後過濾香料和水果片，就大功告成。
香料加紅酒 提升散寒補陽功效
註冊中醫陳志勇指出，mulled wine中常用的草本香料功效都以溫中、散寒、補陽為主，例如丁香降逆，豆蔻化濕，生薑解表（發汗散寒），肉桂補火，月桂葉理氣，八角和中（調理脾胃之氣）。將之加入紅酒烹煮，可以提升其散寒補陽的功效。而加入水果片能減輕酒精對身體的負擔，「有些水果化痰，例如連皮柑橘；或者生津水果，例如梨、蘋果，有助減緩酒帶來燥熱，吸乾身體水分（利尿、脫水）的情况」。他又表示，有研究指果糖可以幫助酒精代謝，分解酒精更有效率，水果甜味亦可以緩和酒的苦澀，增添熱紅酒的風味。
香港營養師學會認可營養師李杏榆（Annie）曾在英國留學，觀察到mulled wine是西方冬日必備飲品。當中的草本香料，如丁香、豆蔻、生薑、肉桂、月桂葉、八角等，本來都具有抗氧化成分，可以抗發炎，有助消化，但由於經過高溫處理，抗氧化成分會流失，因此不能說mulled wine具有高營養價值。
體質帶熱、感冒發燒 不宜飲酒
Mulled wine源自西方，但原來中國古代亦有溫酒習慣。古代釀酒工藝簡陋，過程中可能產生對人體有害的物質，人們相信加熱能去除這些物質，可以減輕劣品酒帶來的傷害。而現在釀酒技術提升，加熱酒飲用，則主要為帶來不同的風味。陳志勇最近診症時，就遇到患者問起mulled wine的功效，因為他們希望用比較養生的方法過節。他強調，飲用mulled wine要視乎體質，並引述《本草綱目》中提及酒「其味辛甘，升陽發散；其氣燥熱，勝濕祛寒」：如果本身脾胃有寒，熱過的紅酒可以減輕寒性，減少怕凍、手腳冰冷、面色蒼白等情况；但是若體質帶熱，陰虛火旺，飲熱紅酒可能會導致陰陽失衡。
翻查網上資料，不時會看到「mulled wine有助入眠和預防感冒」。陳志勇表示，人人體質、失眠原因各有不同，有人因嗜食辛辣動陽，有人則因肝氣鬱結化火，這類人飲用熱紅酒只會加劇失眠，而若已經患感冒、發燒、喉嚨痛，就更不適宜飲酒。
1杯紅酒=半碗飯熱量
紅酒酒精濃度約在12%至15%之間，Annie提出，mulled wine烹調時間短，酒精不會完全揮發。要知道酒精不具營養價值，純為空熱量，且熱量高，每克約有7千卡，比碳水化合物或蛋白質高近一倍（碳水化合物和蛋白質熱量均是4千卡）。1杯175毫升、酒精濃度13%的紅酒含有熱量約160千卡，約等於半碗飯。另外，紅酒釀製過程中，葡萄皮含天然多酚抗氧化劑白藜蘆醇，常被視為具抗氧化功效，但經過烹煮後，成分同樣有所流失。
茶或無糖果汁取代紅酒
不少人會以其他酒取代熱紅酒，例如在2022年世界盃，熱啤酒便一度風靡內地。由於該屆賽事在冬季舉行，有人就擺攤售賣以滋補中藥材，例如紅棗和枸杞，以及甜酒糟融合啤酒製成的熱啤酒。陳志勇指啤酒由大麥麥芽和小麥等釀製，大小麥本身性涼，能清熱除煩，但酒精升發陽氣，令清熱功效大減，更有可能引發濕熱。而且啤酒含碳酸，喝太多會有飽足感，阻礙消化、吸收功能。因此，他認為用茶或果汁取代啤酒作為熱紅酒的基礎更佳。啤酒酒精度數較低，通常為4%至12%。經過烹煮，酒精濃度進一步降低。不過，Annie提醒，酒精雖然有所揮發，但熱啤酒熱量跟烹煮前所差無幾，因為酒精揮發量小，加上來自啤酒花、碳水化合物等熱量仍然保留，不會揮發。
另外，mulled wine加入水果片連皮烹煮，可以釋放果皮的芳香油脂，增添香味。Annie叮囑，果皮上可能有殘餘農藥，烹煮前要用清水徹底洗淨。
衛生防護中心指出，酒精是有毒物質，會直接和間接影響身體多個器官和系統。世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構亦把酒精列為「對人類致癌」。若想應節，可選擇無酒精熱紅酒，或用無糖或低糖葡萄汁、紅茶等取代配方中的酒精，就能更健康地感受節日氣氛。「一般（食肆酒吧）飲到的mulled wine不單有香料和紅酒，通常會加很多糖，很甜，令你覺得很溫暖。」Annie建議自己在家烹煮，就可以控制糖的用量和調整味道。
文：盧侃兒
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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