南歐沿岸滋味 冷熏沙甸魚柔軟細緻

【明報專訊】中環南豐大廈最近有一家全新的休閒餐廳Carmela進駐，由人氣餐廳Francis及Francis West所屬團隊開設。餐廳團隊表示，Francis集中地中海東邊的中東地區美食，Francis West則鎖定北非地區，而全新的Carmela，偏向歐洲南面沿岸口味，旨在呈現地中海不同面向的美食文化。

菜單設計以海鮮菜式展現歐洲南面沿岸風味為主。一道煙熏沙甸魚配番茄及橄欖油，選用日本新鮮沙甸魚，去骨切片，以鹽與香料醃製後，經山胡桃木冷熏（cold smoking）處理，既保留了魚肉的柔軟細緻，又滲入幽幽的煙熏香氣。另一款鯖魚蓉鹽漬魚子醬，則是地中海鱈魚子醬（cod tarama）的變奏版；廚師將煙熏過的醃鯖魚，與雪利酒醋、橄欖油及其他材料攪拌至綿密，綴以三文魚子及芹菜碎，添上鹹鮮與清爽味道。烤魚亦是地中海菜常見美食，餐廳便帶來一道烤澳洲墨瑞鱈魚。魚肉烤得皮脆肉嫩，搭配烏魚子碎、香草麵包糠及番茄燉甜椒，酸甜開胃，全面展現地中海菜以新鮮為主的鮮明個性。

別以為地中海菜必以海鮮為主，其實整個地中海地區十分遼闊，羊肉菜式也是不少地區的主要美食。餐廳的烤羊肩，先以乳酪、大蒜醃製羊肩肉，再加入香草羊高湯慢燉，肉質鬆軟入味。廚師巧妙地搭配了爽口醃漬茴香、開心果莎莎青醬，以清新的酸度與堅果香平衡羊肉的肉膩感。客人也可點一杯Olive Oil Martini佐餐，特級初榨橄欖油與橙皮浸泡的伏特加，酒體順滑帶果香，也為羊肉提味減膩。

Carmela

地址：中環德輔道中173號南豐大廈地下G06號舖

查詢：9489 9212

註：另加一

[趁「熱」食]

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