灣區熱搜：落腳鳳城戰餐飲 創意粵菜闖名堂 港人初開西餐廳「水土不服」 新定位破局

【明報專訊】以粵菜聞名的順德素有「廚出鳳城」之譽，但也因此掣肘西餐在當地的發展空間。港人林灝程2012年落腳太太的家鄉順德，2019年圓夢在當地開設西餐廳，但發現西式風味遇上「水土不服」；疫情後轉走粵式海鮮融合創意菜，以獨特的餐廳環境及融合各地特色的創新粵菜打出名堂，但他說「一路走得很困難，餐飲競爭激烈」。

本報記者 蔡宛均

從小愛烹飪 從事貿易改賽道

「選擇順德是看中其相對香港較低的創業成本，以及各行業百花齊放的發展機會。」林灝程（圖）2012年隨太太從加拿大回國，定居太太家鄉順德，原本從事貿易、電商等領域，於2019年卻忽然改賽道，創辦「肥程美食」西餐廳，跨界進入餐飲業。也許在外人看來是衝動，但他認為這並不是「腦袋一熱」，「前期的事業讓我累積了創業經驗，但餐飲才是自己真正想做的。小時候媽媽工作忙，不能天天煮飯，我便跟着她學；留學時也常煮給朋友吃，他們都很喜歡，養成了烹飪這個愛好」。

悟氛圍感重要 餐廳走「蟹穴」風

最初創立「肥程美食」，林灝程有意做魚蛋、車仔麵等香港小食，但後來決定還是結合自己興趣，定位為西餐。雖然開業後受年輕食客歡迎，也累積到知名度，但很快遇到瓶頸。在以粵菜聞名的順德，西餐受眾始終比較局限，「好食是主觀的，我的舌頭並不是你的舌頭」，純粹的西式風味難以突破本地主流食客的口味慣性，正當他思考破局之法時，2020年新冠疫情突至，整個餐飲市場急轉直下，讓他必須重調步伐。

疫情期間，一方面靠外賣維持營運，另一方面思考新定位，林灝程在2022年逆市再開兩家餐廳，一家作為「肥程美食」分店，主打咖啡、簡餐；另一間「蟹廾子．順德蟹黃特色菜」則回歸粵菜，結合西餐經驗定位粵式海鮮融合創意菜，主打約會、商務客。談及店名，林笑言：「本來想叫『蟹公子』，但被註冊了，所以就找『公』的同音字，沒想到『廾』像兩手奉上菜餚，寓意反而更好。」餐廳環境走暗色格調，內部模仿螃蟹居住的「蟹穴」風格，這種設計使餐廳成為網紅打卡點，加上創意菜式，令「蟹廾子」登上內地餐飲平台的順德創意菜榜首。林灝程強調，這是他從經營「肥程美食」中領悟到的經驗，餐廳的氛圍感跟食材、味道一樣重要。

新媒體營銷競爭烈 掌潮流研新品

林灝程說，疫情過後挑戰並未減少，經濟下行令市民消費更謹慎，同行於各類新媒體平台的營銷則令競爭比以往更激烈，「最後我決定關掉『肥程美食』，全力做『蟹廾子』」。他形容新媒體是一把雙刃劍，宣傳見效快卻容易令消費者審美疲勞，但用得好便能帶來流量，也能掌握飲食潮流。「我現在也算半個新媒體人了吧。」他笑說，為了宣傳餐廳，林從不習慣內地新媒體平台，到如今自行寫內容和拍片，「都是迫出來的」。菜品研發方面，他亦會跟着平台的熱門飲食風潮前進，「像今年『雲貴川Bistro』很火，我就到當地走一圈，回來推出一系列新品」。

談到未來計劃，林灝程的步伐顯得審慎。雖然有計劃將品牌版圖延伸至灣區其他城市，但仍密切觀察趨勢。目前正考慮與在順德做烘焙的香港朋友合作，將「蟹廾子」自研的特色醬汁結合烘焙開發出半成品，上架淘寶等電商平台，通過線上零售來分散線下實體店的經營風險。

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