蓮藕11食譜　煲湯燉湯炒菜甜品有得揀 (16:03)

李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為「靈根」，味甘、性寒，為祛瘀生津之佳品。蓮藕嫩時鮮甜，老時綿軟，可以根據個人喜好製作成各種美食［詳情］。本文整合11個蓮藕食譜，包括湯水、餸菜和甜品，供讀者參考。

1.蓮藕栗子黑豆湯
材料：蓮藕2節、黑豆30克、栗子20粒、鹽少許、水2公升
做法：黑豆預先浸泡6小時備用。蓮藕洗淨切件，栗子去殼洗淨。全部材料加水煲1.5小時，加鹽調味，即成。
益處：黑豆活血利水，蓮藕平補脾胃。

2.蓮藕百合土茯苓湯
材料：蓮藕1節、鮮百合200克（或乾百合30克）、新鮮土茯苓100克（或乾土茯苓20克）、鹽少許、水2.5公升
做法：蓮藕洗淨切件，鮮百合和土茯苓洗淨。蓮藕、鮮百合和土茯苓放進鍋中，加水煲1小時，即成。
益處：蓮藕健脾開胃，此湯尤其適合熬夜的人飲。

3.蓮藕豬骨湯
材料：蓮藕200克、豬骨200克、生薑6片、鹽適量、水1公升
做法：豬骨切成大塊後汆水。蓮藕洗淨後切塊。將豬骨、蓮藕、薑片加入1公升水，大火煲滾後，轉小火煲1小時（或用壓力煲煲15分鐘）。加入適量鹽調味。
益處：清熱涼血、補益脾胃

4.蓮藕紅蘿蔔粟米豬腱湯
材料：蓮藕1斤、紅蘿蔔1條、粟米1至2條、豬腱適量、生薑3片、陳皮2角、蜜棗1粒、瑤柱1-2粒、水2.5公升
做法：蓮藕、紅蘿蔔清洗乾淨，去皮切件；粟米清洗乾淨。瑤柱洗淨後用少許水浸發，陳皮浸軟刮瓤，豬腱汆水後瀝乾備用。全部材料連2.5升水放入湯鍋，煲約1.5至2小時，加適量鹽即可飲用。
益處：蓮藕補益脾胃、止瀉、益血。此湯性質平和、滋潤生津。

5.蓮藕章魚湯
材料：蓮藕100克、淮山100克、花生20粒、章魚乾1塊、雞1隻、生薑3塊、水1公升
做法：章魚乾淨後泡1至2小時。蓮藕、淮山、雞肉洗淨切塊。水滾後，放入所有材料，大火滾約15分鐘，再慢火煲約1小時，適量調味即成。
益處：蓮藕健脾養胃、補氣養血。淮山益氣養陰、補脾肺腎。章魚補血益氣、滋陰養胃。生薑溫肺散寒。
注意：章魚屬高膽固醇、高嘌呤食物，高膽固醇或患有痛風者慎飲。

6.蓮藕紅蘿蔔豬骨湯
材料：蓮藕1條、紅蘿蔔1條、豬骨1斤、馬蹄5粒、蜜棗5粒、水1公升
做法：蓮藕、紅蘿蔔、馬蹄洗淨切片。豬骨洗淨，用熱水滾一滾。水滾後，放入所有材料，大火滾約15分鐘，再慢火煲約1小時，適量調味即成。
益處：蓮藕健脾養胃、補氣養血。紅蘿蔔健脾養胃、潤燥明目。馬蹄清熱祛濕、化痰消滯。蜜棗補血養顏、健胃益肺。

7.蓮藕玉竹霸王花雪耳燉湯
材料：蓮藕半斤、玉竹5錢、霸王花1両、雪耳1個、乾無花果3粒、陳皮1角、豬腱6両（素食者可不加肉）、水6-8碗
做法：玉竹和霸王花洗淨，各浸約30分鐘。陳皮刮瓤，浸5至10分鐘。蓮藕、無花果、雪耳洗淨，蓮藕切段。豬腱洗淨過水備用。所有材料放入燉盅，燉1.5小時即成。
益處：潤燥補肺、潤腸通便。尤其適合咽喉乾、有痰、聲沙的人。

8.蓮藕片炒蘿蔔椰菜花
材料：蓮藕1節、椰菜花適量、胡蘿蔔1條、青瓜1條、鹽少許、油少許、水2湯匙
做法：蓮藕洗淨切片，椰菜花洗淨切小棵。胡蘿蔔洗淨去皮切片，青瓜洗淨去皮切段。所有材料放入鑊中，用中火加水炒熟，上碟即成。
益處：健脾開胃

9.蓮藕紅蘿蔔燜豬肉
材料：蓮藕6両、紅蘿蔔6両、洋葱（中）1個、瘦豬肉半斤、植物油2茶匙、清水2杯
醃料：日本醬油2茶匙、麻油半茶匙
調味料：日本醬油2茶匙、味醂1湯匙
做法：豬肉洗淨切件，加醃料拌勻，醃約15分鐘。蓮藕洗淨去皮，切1厘米厚片，泡清水中備用。紅蘿蔔洗淨去皮，切塊備用。洋葱去衣，洗淨切絲備用。鍋中燒熱油，加入洋葱絲炒至有香味，加入紅蘿蔔和蓮藕略炒。加入豬肉和調味料，並適量加入清水直至食材7-8分滿，稍為拌勻。中火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，或至肉質轉腍。
［詳情］

10.生煎瘦肉藕餅
材料：蓮藕12克、冬菇10克、芹菜8克、雲耳4克、芫荽4克、瘦豬肉（切碎）20克、芥花籽油1茶匙
調味料：鹽¼茶匙、糖1克、生粉2克、糯米粉2克、胡椒粉2克、芥花籽油半茶匙
做法：將所有蔬菜切碎，放入瘦豬肉。加入調味料後攪拌，並搓成小肉餅。將芥花籽油放入平底鑊中，煎香肉餅至熟透，即可食用。
［詳情］

11.綠豆蓉糖蓮藕
材料：蓮藕1節、綠豆蓉50克、藕粉少許、冰糖少許
做法：蓮藕削皮，於頂部約半吋切開。綠豆蓉浸泡1小時，瀝乾後，與藕粉一同塞進蓮藕的洞內。將蓮藕放入鍋內，加水至完全覆蓋蓮藕，大火煮30分鐘。倒出汁液，再煮10分鐘，取出切片即成。
益處：綠豆蓉偏寒，清熱消暑、利尿消腫；蓮藕健脾清熱。

（註：各人體質不同、食物過敏情況不同，倘有任何疑問，應先向家庭醫生或註冊中醫師查詢。）

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資料來源：明報、明報OL網、衛生署長者健康服務網站、衛生署有營食譜網站