星期日現場：有種道德責任叫做一人食一個Pizza

【明報專訊】上個月我誤打誤撞，當上了旅行團的雜務助理；行程編排是由香港出發，前往意大利南部西西里，上活火山、訪希臘神殿，總之吃喝玩樂。從飛機餐開始，我便全情投入，抵步後更是隨團大飲大食。我心無旁騖，一日食足五餐，每餐不留剩菜；前後共吃了二十幾天地道又正宗的意大利菜後，幾乎相信了自己是食神託世，而忘記我真正的身分其實是服務團友的打雜。

行程結束時，旅行團請團友填問卷，並給工作人員打分，而我所得到最一致的回應，是「貪吃、胃口好、有食相」，但令人擔心會消化不良及體重暴增。一夜之間，我洗底成為一個人畜無害的為食鬼，在滿佈紅線的亂世之下，夫復何求。

禁室培育之港式pizza觀

「16個人在意大利一間薄餅店聚餐，他們應該點幾多件pizza？幾多杯飲品？」

上周網絡瘋傳一條意大利爆粗片，話說16個台灣遊客在意大利某薄餅店只點了5份Pizza和3杯啤酒（網上及台媒有另一說法是13人），令老闆極度不滿。他即場開機拍片，一邊佯裝熱情問客人從哪裏來，一邊用意大利文鬧爆兼句句有骨嘲諷，毫不知情的遊客還一臉笑容比出V字手勢。老闆之後將影片擺上社交平台，公審這班亞洲遊客不知大體，當然又引來台灣人的反擊。（後續是老闆道歉並高呼「我愛台灣」）。

上述場景熟口熟面，我在西西里的旅行團中經歷過無數次。因此立即找來「短腳馬」領隊看題作答，她的答案是：「我上一團有24個團友，但香港人一般只得12個歐洲人的胃口（甜品另計），因此我會點12道主菜（包括pizza）、但加上多碟沙律、小食，（不論order幾多團友都食得晒的）極多款甜品，以及多支紅酒和白酒。」

作為一個成長於八、九十年代的香港人，我的薄餅味蕾經由Pizza Hut「禁室培育」而成。薄批、厚批、芝心批，超級至尊與（加入罐頭菠蘿的）夏威夷風光；Pizza餅底要不薄如餅乾，要不咬到牙骹酸軟。如果五人聚餐，最多只會order一個大批或者兩個細批，對於薄餅，我擁有一套完整的香港視野，從未試過用「好好食」三個字來形容pizza。

終於，我的pizza三觀遭受到史無前例的巨大衝擊，你當我是浮誇吧（這句要唱出來），但我都必須這樣寫。那是我抵步西西里的第二天，即係兩個月之前（Sorry寫了800字才入到正題）。話說當日團友尚未到境，我的打雜旅程還未開始，「短腳馬」領隊和我慵懶的各自hea在牀上，享受着南意午後和煦的日光時，她突然大叫出來：「喂，有間在拿坡里好出名，第一間發明Margherita口味pizza的薄餅店，原來在這裏開了分店！今晚去食好嗎？」但話口未完，她又猶豫：「不過我哋兩個人嗌兩個pizza，肯定食唔晒喎……」於是她又提議：「一係外賣自取，返民宿食？」

由於我對pizza向來非常「麻麻」，所以反應不算雀躍：「試吓囉，但我唔會食好多。」

暴露年齡的伙頭智多星

黃昏去到這家創立於1870年的薄餅店，日光漸收，迎面吹來一陣涼風，我們還是覺得pizza應該熱食才好吃，故此打消了外賣念頭。揭開餐牌，我立即被一款標榜一批兩味的pizza吸引，「不如叫這個，可以試兩種味。」「短腳馬」流露出一副千帆過盡的「老屎忽」氣場，搖搖頭說，「美姿，去到最後，只有經典味的pizza才最恆久、最好食。你要學意大利人，味道不需要多，只需要精。」

在意大利薄餅店，一人點一個pizza，再加一杯酒是常識。但考慮到我倆擁有的香港胃，「短腳馬」遂點了一份跟薄餅同價的沙律，一個bufalina、兩樽水。落單後六分鐘（留意這個伏筆），侍應便端來薄餅，連見多識廣的「短腳馬」此刻都瞪大雙眼，聲線再提高八度：「嘩，好大個！」真係好大，大過面盤這個形容詞都會侮辱了它的圓周！

對Pizza非常「麻麻」以及「唔會食好多」的我，先來一啖。OMG！他媽的！腦海突然閃過幾十年前看的日本卡通片《伙頭智多星》（要夠老才會睇過），劇裏角色張開口大叫「好味呀~~~~~~~~~！」，接着閃光激光金光強光在畫面飛來飛去的超級浮誇特技效果。我內心大叫：「原來pizza係咁㗎？好味呀~~~~~~~~~！」

第一啖喚醒我舌尖神經的，是那一抹蕃茄醬，似乎是我從來沒有嚐過的蕃茄醬之味，鮮甜但成熟，毫不生澀。原個水牛芝士加添了踏實的嚼勁，有餡料的薄餅，餅皮薄而軟，邊皮帶着豹紋斑點的焦烤效果。作為一個對美食十分膚淺、味蕾十分遲鈍，文字功力有欠深厚的人，我對不起大家，只能形容到這裏，予欲無言。

最後我和「短腳馬」吃光了盤。

這是我意大利之旅的第二個晚上，而旅行團甚至未正式開始。

亂世下的責任

字數關係，我不得不省去旅程期間，曾跟短腳馬和團友出現過的關於港燦追尋正宗Pizza的大小故事，直接就要跳到旅行團結束後、我獨遊北部城巿都靈最後一夜，晚上九點幾的那一幕。

話說我花了幾天來思考，在我出發前往劣食之國的前一晚，應該吃什麼晚餐來為今年的意大利之旅作結呢？最後，我竟然揀了pizza！OMG，我明明是一個對Pizza非常「麻麻」以及「 唔會食好多」的人，難道我真的要一條友食晒一個薄餅？

等到晚上九點，我終於有輕微肚餓的感覺，增加了一條友食晒一個薄餅的決心。下榻的青年旅舍附近很靜，但也無損我遠征薄餅店的決心，加快步伐走了1.5公里，看見街角某店燈光亮着兼大排長龍。我豪氣地多付兩歐元選戶外座位，order了一個Marinara pizza，這通常是餐牌中最便宜的一款薄餅，只由蕃茄醬、大蒜、羅勒，再澆上橄欖油製成。由於我心心念念蕃茄醬之味，所以一早已決定要點這個款色。

我等了差不多半小時，老闆才前來替我落單。原個pizza給端上來時，僅憑目測，我已有信心必定比早前解放本人味蕾那個pizza更加高汁，原因是眼前的薄餅餅皮膨脹得誇張，厚度足足有一隻食指咁長，我胡亂影了幾張相便丟下手機，懷着虔敬的心情同時張着血盤的大口，獨食屬於我的Marinara。（請自行重讀閃光激光金光強光飛來飛去那段文字）

一位我尊她為廚神和食神的團友Elaine說過，pizza餅皮烤得愈脹，代表麵團發酵時間愈長，意味着口感更加煙韌、誠意分數更高。一咬落去，邊皮外面酥香、裏面軟糯，前調口感乾爽，後調舌尖潤澤，不過是沒有塗上任何蕃茄醬的齋皮，卻吃出了層次豐腴並帶着橄欖香的味道。寫到這裏要收筆了，抱歉我已盡晒力回味和形容，會將餘下來說不出的味道留給自己。

我這段開啟味蕾之旅完結後（其實pizza只是旅程的其中一款美食……），曾跟「短腳馬」一起與某位朋友聚舊。他熱切期待不久之後的西西里食神旅程，並已預先減了肥，好，就這樣約定，不見不散，不增磅必回水。最後抄一句餐牌上的金句：

E’un imperativo morale mangiare e godersi la pizza

品嚐和享受pizza，是（亂世下）一種道德責任。

*「亂世下」三個字是我加的。

小知識：什麼才是「經典」味道？

我要先忘記超級至尊和夏威夷風光，意大利pizza的經典味道是Margherita，由番茄醬、乳牛牛奶芝士（Mozzarella）、羅勒葉製作而成，跟意大利國旗顏色相同。不過我們點的不是Margherita，而是bufalina（或Margherita alla bufala），前者用切碎的乳牛牛奶芝士，後者則用原個水牛芝士，價錢通常相距兩歐元，識食之士會點後者。「短腳馬」補充：「bufalina口感更好，較有嚼勁。」

小知識：磚窰烤焗

烤出上好意大利Pizza的其中一個條件，是要用特製的磚窰來烤焗。我和「短腳馬」曾在帶團期間一小段僅有的自由時間裏，在地圖上僅憑食客上載的照片，瘋狂尋找磚窰薄餅。我們曾在餐廳坐低，在臨點菜一秒確認原來他們並非使用磚窰，而大逆不道的道歉離座。磚窰溫度高達300至400度，我曾雞同鴨講問過一個師傅，他說要烤出一個薄餅必須在50至70秒之間。

文˙鄭美姿

編輯˙黃永亮

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