副刊
中環熱話精緻韓菜 60款韓國酒加持
【明報專訊】在本地餐廳的餐桌上，紅、白酒與美食搭配最為常見。近年日本清酒及中國白酒也漸成新寵，至於韓國酒品與美食的搭配，你又試過未？最近，中環安和里新進駐了一家韓式餐廳及酒館，以現代手法演繹精緻韓菜，更令人驚喜的是店家蒐羅逾60款韓國酒釀，涵蓋馬格利酒（makgeolli）、燒酒（soju）、藥酒（yakju）及果酒等多款種類。店家還貼心地在餐牌上的每道菜式，附上最佳酒品配搭建議，令客人體驗充滿新鮮感的韓式餐飲體驗，難怪開業不久，已火速成為城中熱話餐廳！
中環安和里悄悄吹起一股「韓」風，一間低調精緻的韓菜餐廳及酒館O’rm正式進駐，主打精緻韓式塔可（tapas）、烤肉，還有超過60款韓國酒，讓人彷彿置身韓國流行的現代韓國酒館，享受美酒與佳餚。O’rm創辦人兼主廚Junwoo Choi在港工作約10年，他表示店名O’rm是源自濟州島的小火山Oreum。他透露父母退休後移居濟州島，「我每年都會回濟州島行Oreum，甚至在山頂上大喊減壓。我希望客人來到我們的Oreum『旅行』，感受我在山上釋放壓力後的快樂」。
韓式牛肉他他 海苔脆片扮岩石
餐廳設計走簡約路線，並採吧枱式座位設計。1990年代韓國流行曲緩緩地在空氣中流淌，牆上懸掛着韓國新進藝術家的作品，藝術與懷舊氛圍融合，令人不期然放鬆心情。菜單主打韓式tapas和烤肉，Junwoo追求食材新鮮度，他認為許多韓國食材運抵香港時質素稍遜，而香港以海鮮馳名，他遂以本地街市買回來的新鮮海鮮作主打，例如以新鮮蜆製作沙律。至於店內招牌菜首選韓式牛肉他他，亦即韓式生牛肉，他將象徵濟州島岩石的自製海苔脆片（gimbugak），盛載與熟成昆布醬油、青海苔等拌勻的手切澳洲和牛，上面點綴魚子醬，層次豐富，展現新派韓式tapas融合傳統與現代創意的風格，味道細膩，擺盤精緻。另一道金桔沙律的靈感來自意大利卡布里沙律（caprese salad），其以濟州金桔取代番茄，配上新鮮mozzarella芝士、生菜，添上濟州金桔汁和炸雲吞皮，酸甜中帶脆口，果香撲鼻，清新宜人。
2.5厘米厚牛仔骨 慢煮再烤柔嫩多汁
烤肉方面，首選「LA牛排骨」。這道菜源自移居美國洛杉磯的韓僑製作的烤牛肋骨肉（short ribs）。Junwoo將牛肋骨切成2.5厘米厚，以蘋果、洋葱、韓國醬油及柴魚片等材料醃製，低溫慢煮16至18小時，再烤香，塗上自家烤肉醬汁。肉厚柔嫩而多汁，用生菜包裹後食用，既減膩又添層次。辣烤豬頸肉則是Junwoo向媽媽取經，將西班牙豬頸肉與辣椒醬、洋葱、芝麻油等醃一天後烤香，肉質彈牙帶芝麻油香。素食者可考慮韓式辣醬炸椰菜花，炸椰菜花拌勻含蘋果蓉的甜辣醬，十分開胃。
麵食亦有驚喜，拌蕎麥麵含有熟成醬油、紫蘇油，搭配青瓜、焦糖辛奇及蛋絲，上桌時再加數滴紫蘇油提香。辛奇加楓糖漿、魚露、辣椒粉慢煮3小時，辣中帶甜，提升麵條風味。另一道韓式海鮮蟹湯麵亦是海鮮迷不能錯過的，靈感源自Junwoo喜愛的濟州島蟹湯麵，做法則源自「炒碼麵」（jjamppong），即將蔬菜與海鮮炒香後加湯煮成的湯麵。Junwoo將自家製的dadegi辣醬、娃娃菜、洋葱及海鮮炒香，加入牛湯、海鮮湯煮，再加入麵條，最後在麵上放上原隻韓國螃蟹。如果要界定辣度，記者認為大概是米線的3小辣，不像韓國當地般激辣。「我們辣的菜式介乎3小辣至5小辣，不想辣味蓋過食物與酒的風味。加上居於香港多年，我吃米線也是3小辣！」不過，記者的私心推介是炸醬年糕，將小麥製成的年糕油炸後配黑豆醬、韓國辣椒、炒豬腩肉等材料，炸醬雖呈烏黑色，但並沒有傳統般重口味，易入口，也很冶味！
每道菜附韓國酒配對建議
除了韓式tapas，更多人是為了O’rm的酒品而來，Junwoo蒐羅逾60款韓國酒，均是韓國較新的品牌，而菜單上每道菜式均附有韓國酒配對建議；酒單主要以馬格利酒、藥酒、燒酒及韓國傳統水果酒為主。先說馬格利酒，它是一種濁米酒，乳白微甜，帶少許氣泡，酒體黏厚，新進品牌有Black Rabbit、Moonlight、Rice to Meet You，風格新穎，容易入口，很受年輕人歡迎；主廚建議以辣烤豬頸肉配Black Rabbit紫米馬格利，拌蕎麥麵配Moonlight柚子馬格利，炸醬年糕配Rice to Meet You乳酸馬格利，各有巧思。
當濁米酒沉澱後出現分層，將上層清澈的液體提取出來的酒，則為藥酒，酒體清澈，亦稱為韓國清酒（cheongju）。韓國傳統果酒以水果或莓類釀製，口感順滑，果香四溢。韓式牛肉他他配藥酒或果酒，尤其是Koyberpunk的Cabernet Sauvignon紅酒，酒體優雅，與牛肉味道非常搭配，值得試試。
至於燒酒則是清澈辛爽的蒸餾酒，傳統以米為原材料，後來不少酒造使用馬鈴薯等食材。燒酒辣爽，配辣蟹海鮮麵就相當合拍。還有韓國著名音樂人朴宰範（Jay Park）的燒酒品牌WONSOJU，米香突出，飲用時令人聯想他於2018年發行的熱門英文單曲Soju！夜幕低垂，店內氣氛熱鬧，無論是朋友聚餐，或獨自小酌，均能在這個「小火山」找到屬於自己的微醺時光。
O’rm
地址：中環安和里2號及8號地下
查詢：5500 3679
註：另加一
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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