副刊
魷魚墨魚八爪魚 鬥營養鬥低脂
【明報專訊】最近大熱的網上節目《墨魚遊戲2》，名字和主題都是以韓國劇集《魷魚遊戲》為藍本的二次創作。無論是魷魚或是墨魚遊戲，都幾度在社交媒體洗版，網民比併兩個節目的優劣。魷魚及墨魚一時間「聲名大噪」。
一提起魷魚，大家都聯想到它高膽固醇和高嘌呤。然而很多人分不清魷魚、墨魚及八爪魚，其實墨魚的膽固醇只有魷魚的一半，八爪魚就更低，只略高於雞肉。只要選對食材，用對烹調方法，美食和健康兼得。
魷魚（squid）、墨魚（cuttlefish，又稱花枝、烏賊）、八爪魚（octopus，又稱章魚）三者均含豐富蛋白質，媲美雞肉，同屬低脂食材（每100克固體食物含不超過3克總脂肪）；且含鎂、磷、鋅等人體必需的礦物質。魷魚、墨魚、八爪魚，你懂得分辨嗎？尤其前兩者常被混淆，故此先教大家在外形上分辨3款海產。
同屬低脂食材 蛋白質媲美雞肉
魷魚、墨魚、八爪魚雖然都稱為「魚」，但都不屬魚類。根據香港漁農自然護理署資料顯示，三者均屬軟體動物中的頭足綱（Cephalopoda），觸手／腕足長在頭部，能靈活地運用觸手和腕足捕捉食物。魷魚、墨魚、八爪魚皆有墨囊，每當受到威脅便會噴出墨汁，以分散敵方注意及逃走。
三者之中，最易辨認是八爪魚，屬八腕目，共有8條腕足及吸盤，擁有3個心臟，體積為三者中最大，頂部較小，呈圓形，沒有硬殼或軟骨，可以整隻食用。墨魚和魷魚外形相近，均有8隻腕足及2隻長觸手，同屬十腕總目。其中墨魚外形肥肥矮矮，頂部呈橢圓形，內藏一個船形石灰質硬殼（墨魚骨）。墨魚一如其名，擁有豐富的墨汁。魷魚則外形細長，頂部呈三角形，內藏有一條透明軟骨，眼睛沒有薄膜覆蓋直接外露。魷魚墨囊較細小，故墨汁也較少。
香港中文大學生命科學學院助理講師兼註冊營養師冼雯菁表示，無論是八爪魚、墨魚還是魷魚，均是營養豐富的食材，富含蛋白質及鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質元素。三者蛋白質成分相差不大，蛋白質含量相比雞胸肉毫不遜色，而且脂肪含量及熱量不高，屬低脂食材（見附表）。
墨魚膽固醇僅魷魚一半 八爪魚最低
不過，它們的膽固醇及嘌呤含量亦不容忽視。雖然現時未有對膳食膽固醇的攝取限制作出建議，但普遍認為攝入量愈少愈好。魷魚的膽固醇是三者中最高，墨魚的膽固醇是魷魚的一半，八爪魚就最低。冼雯菁指出，這3款海產的膽固醇含量對一般人來說，其實影響不大，因為身體可以應付及調節；而且它們均屬低脂，可安心進食。但本身有高膽固醇的人士，則少吃為妙。註冊營養師萬侃補充，食物膽固醇不等於血液膽固醇，血液中的膽固醇大部分由肝臟合成，僅兩至三成來自食物。相比食物膽固醇，飽和脂肪和反式脂肪對膽固醇水平的影響更大；魷魚、墨魚、八爪魚的飽和脂肪和反式脂肪含量較低。
魷魚高嘌呤 痛風患者提防
至於嘌呤（purine，又稱普林）會導致尿酸過高，增加痛風發作風險。魷魚、墨魚和八爪魚都含嘌呤，其中魷魚含量最高，每100克約有230毫克，屬高嘌呤食物；八爪魚屬中等偏高，每100克約含100至150毫克；墨魚的嘌呤含量通常在100毫克以下，屬於中嘌呤食物。萬侃指出，痛風患者應嚴格限制食用魷魚及八爪魚，可適量食用墨魚；腎功能障礙患者需在醫生或營養師指導下食用，以免加重腎臟負擔。
一般老人、兒童、孕婦，都適合食用魷魚、墨魚和八爪魚，它們的優質蛋白質對兒童發育和孕婦健康都有幫助。
文︰林康民
編輯︰黃振宇
美術︰謝偉豪
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