副刊
$198麵包早餐放題大熱回歸 任食酒店級麵包 手冲咖啡無限飲
【明報專訊】香港麵包熱潮持續升溫，傳統麵包店推陳出新，精品麵包店亦遍地開花，連銅鑼灣也化身為「麵包灣」，逾50間麵包店在區內開業！然而最令麵包迷驚喜的是，九龍香格里拉在今年4月推出全港首個星級酒店麵包早餐放題，任食20款日式麵包及任飲手冲咖啡，火速爆紅甚至一位難求！上幾次錯過了別氣餒，麵包盛宴將於11月14日載譽歸來，每位收費$198，並於10月14日（下周二）開放預訂連結，各位麵包迷記得搶位，免得再一次飲恨！
今次推出的「秋韵の味」日式匠藝麵包早餐放題（下稱麵包放題），靈魂自然是日式麵包。日本麵包的歷史可追溯至16世紀中期，由葡萄牙傳教士將製作麵包的技術引入。後來因江戶時期的「鎖國政策」，麵包文化一度中斷，至19世紀才重新製作麵包，當時主要用作軍糧。其後隨着麵包店出現，麵包逐步大眾化，並不斷發展研磨技術及手藝，提升質素，讓日本麵包在世界烘焙界嶄露頭角。
九龍香格里拉酒店首席烘焙師李禮謙（Robert）擁有逾15年烘焙經驗，他認為日本是亞洲麵包潮流的重要發源地，「我最想做的是，希望大家不用出境（在麵包放題）都吃到日本風味的麵包」。他指出，日式麵包的精粹在於極致的柔軟、細膩、溫和與均衡的口感，與偏煙韌的歐陸麵包形成鮮明對比。日本麵粉因研磨技術而更為細緻，吸水量高，加上蛋白質含量較歐洲低，成就了麵包鬆軟、濕潤的口感。
為了呈現正宗日式麵包風味，麵包放題特別選用日本鳥越製粉出品的高筋麵粉，以吸水力強和穩定而聞名。此外，Robert還分享放題中製作麵種的獨到之處，包括常見的湯種、中種，以及歐陸麵包常見的波蘭種。湯種能提升麵包的保濕度，使其更加柔軟；中種法則延長發酵時間，增添風味；而波蘭種則經過至少5天發酵，為麵包帶來香濃風味與濕潤口感。
推3新品 必吃即刨松露蛋沙律冬甩
11月份的麵包放題將提供20款麵包，鹹甜比例為7比3，其中有3款新口味：松露蛋沙律冬甩、生忌廉冬甩及和栗丹麥酥。松露蛋沙律冬甩的表面綴以新鮮刨製的黑松露片，香氣撲鼻；生忌廉冬甩的忌廉餡輕盈細膩；而和栗丹麥酥以秋冬時令的日本栗子為主角，味道清雅。
明太子法包妙醬添風味
Robert又透露，日式白吐司、迷你明太子法包、鹽可頌及日本時令水果丹麥酥，均是放題中最受歡迎的烘焙品。白吐司（生吐司）以高品質麵粉、淡忌廉與牛奶製作，散發濃郁奶香，現場更會烤至金黃，外微脆內柔軟。迷你明太子法包的焦點落在自家製明太子沙律醬，加進醬油與味醂提升風味，嘗到明太子的鹹鮮與顆粒感。鹽可頌（或稱作鹽包，salted butter roll）源自東歐的傳統麵包salzstangen，外酥脆，內柔軟，包面灑上海鹽更能提味。至於日本時令水果丹麥酥則以吉士忌廉丹麥酥為基底，搭配當季新鮮水果，如：提子、蜜柑，展現日本人對季節的飲食哲學。
蜂蜜吐司焦糖化鬆脆
在眾多麵包酥點中，最得記者歡心的是蜂蜜吐司、紅豆牛油鹽可頌及無花果忌廉芝士裸麥包。蜂蜜吐司在厚切白吐司上塗抹鹹牛油與蜂蜜，再灑上砂糖烘烤，焦糖化的外層帶來甜美又鬆脆的口感，比生吐司多一層焦香；紅豆牛油鹽可頌，靈感源自日本紅豆牛油法包，但將短棍改為鹽可頌，紅豆蓉的甜味，意外地與鹽可頌的鹹香十分搭配，充滿驚喜；無花果忌廉芝士裸麥包，則呈現了日本忌廉芝士包的柔軟風味，如選用更輕盈的日本忌廉芝士更完美。
此外，不得不讚自助麵包區整潔企理，每款麵包均貼心地附設具插圖及文字的說明卡牌。而且麵包不斷出爐兼補貨快，場內亦有由專人替麵包加熱，再送至客人桌上。大部分款式均要趁熱吃才美味，如鹽可頌、英式鬆餅、法式烤三文治（croque monsieur）、蝦及蘆筍酥皮卷，以及牛角包等。小貼士是切忌眼闊肚窄，一次過拿太多，或「打卡」過久，麵包放涼後味道及口感均大打折扣。
手冲熱咖啡帶堅果香
除了麵包，現場還可任飲10多款咖啡、茶。手冲熱咖啡水準不俗，日本混合咖啡豆帶淡淡堅果香氣。總結麵包放題水準高，期待日後加入更多款式，如日式炒麵麵包、炸咖喱包等。
「秋韵の味」日式匠藝麵包早餐放題
價錢：每位$198，另加一
日期：11月14日至2026年1月4日
（逢周五至日、公眾假期）
時間：上午8:00 至10:30
地點：尖沙嘴麼地道64號地下九龍香格里拉大堂酒廊
預訂日期：10月14日起
預訂網址：bit.ly/4ocoOmQ
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