副刊
Quicknote：鴿肉配白桃 軟嫩香甜
【明報專訊】米芝蓮1星餐廳Racines近期推出以時令水果為主題的全新嘗味菜單，由主廚Romain Dupeyre及料理總廚梁振環聯手主理，將多款新鮮水果融入法式料理中。午市及晚市菜單均包括前菜、主菜及甜品，而廚師亦會向客人講解每道菜的特色，展現出對食材的講究。招牌主菜香烤乳鴿依然是亮點，今次的白桃鴿肉撻，鴿肉經過燉煮，軟嫩多汁，與香甜的白桃十分搭配。另有煎紅衫魚配覆盆子醬汁，選用本地街市採購的新鮮紅衫魚，風乾後慢煎至外脆內嫩，佐以發酵覆盆子醬，酸甜開胃，能夠提升魚鮮味，將家常菜的煎紅衫魚升格至更上乘的味道，充滿驚喜。●
Racines：夏季嘗味菜單
價錢：午市菜單$788起；晚市菜單$1388起
供應日期：即日至9月30日
地址：上環差館上街22號地舖
網址：www.racineshk.com
