副刊
人氣順德菜來港 「大樹」下歎得獎碌鵝
【明報專訊】順德有「魚米之鄉」之稱，也被譽為粵菜發源地之一，正所謂「食在廣州，廚出鳳城」。近期有挾着在內地獲得多個餐飲獎項的順德菜連鎖品牌「大榕樹下」來港開設內地以外首間分店；品牌創立6年，已於內地開設逾50間分店。香港青衣店設計貫徹品牌美學，以簡約風格雕琢出傳統嶺南建築面貌，環境寬敞舒適。
順德菜講究「食不厭精，膾不厭細」，家常菜也做得精緻。餐廳帶來十大人氣經典菜式，包括順德豉味碌鵝、老廣臘味煲仔飯、順德拌魚皮、黃豆苦瓜燉龍骨、鮑汁海皇豆腐、鹹蛋黃啫鮮蝦、大良炸脆奶、古法鳳梨咕嚕肉、順德公煎釀蓮藕等。
招牌菜首推順德豉味碌鵝，選用250天大、約7斤重清遠黑棕鵝，用慢火煎至鵝身金黃，再以30多種天然香料製成的醬汁碌50分鐘，令醬汁味道滲透鵝肉；此菜曾獲2021年嶺南名菜特金獎。順德美食少不了兩大傳統甜品——大良炸脆奶及大良雙皮奶，前者以牛奶和麵粉混合蛋漿炸成，外層香脆，內裏軟滑，滿有奶香；後者用新鮮牛奶慢火製作，奶香醇厚，口感綿密，此製作技藝在2019年被列入佛山市非物質文化遺產。●
大榕樹下
地址：青衣青敬路31至33號青衣城1地下G01號舖
